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        碑廓鍋餅

        發布時間:2017-01-21 10:52:11
        核心提示:日照信息港rizhao6.com專題報道。 碑廓鍋餅,味道鮮美,百年來一直聞名于山東、江蘇兩省交界處,在各地廣受游人、過往客商及當地
        日照信息港rizhao6.com專題報道。 碑廓鍋餅,味道鮮美,百年來一直聞名于山東、江蘇兩省交界處,在各地廣受游人、過往客商及當地群眾歡迎。碑廓鍋餅采用標準“七五”面粉,做成皮面、清水面、老曲面三種。制作時,老曲面在內,清水面夾在中,皮面包在外,三者合一,反復揉制餅胚后,在胚上用特制的小竹桿均勻的插上若干小洞,壓上“十”字圖案,放入熱鍋烤,經二道工序后制成。簡單卻十分要工夫。成品的鍋餅碑廓鍋餅形似蘑菇,大小如盤,中心薄,周圍厚,餅面色黃紅,富有光澤,入口酥脆,既香又甜。
          有民間流傳的順口溜可以佐證:“碑廓的鍋餅,濤雒的面,兩城的煎包不用看”、“吃了濤雒面,甭圍著天下轉”。
         
          高、黃兩家飯館用羊,多系五蓮山、喬子山及嶝山的優良品種,每只百斤左右。購來后圈養一段時間,隨吃隨宰。烹調羊肉湯時,將原湯、原肉加醬油、大蒜、姜片、蔥等佐料,進行泡制。吃時再加香油、醋少許,并加香菜或韭黃借以調味,并襯青頭。好的羊肉湯,清澈透底,湯肉分明,清香撲鼻,深受顧客歡迎,時間久了民間也就有:“吃了濤雒羊肉面,甭再圍著天下轉”這樣的順口溜。 晚間公告稱,過去日子睡著時間的巨輪,兜兜轉轉,不經意間已經失去,雖然碑廓鍋餅,當時引起了大家的熱評,但是終歸于平靜,輕輕的,不帶走一片反響。
         
         
          這其中以濤雒羊肉面最為著名。濤雒羊肉面館,最著名的有高家和黃家面鍋。清朝末年,濤雒商賈云集,貿易繁榮,高、黃兩家辦起了飯館,創出了“羊肉面條”的名吃。當時,高家的“西記”飯館和黃家的“同會館”各有所長,曾有“高家的湯黃家的面”之說,濤雒羊肉面具有獨特的地方風味,面粉由人工石磨研成標準“七五”面,按比例加堿、鹽、水均勻攪拌,然后,用搟面杖手工搟碾放皮,搟至麥皮薄如紙透明發亮,最后用刀切成四棱形備用。
          記得上世紀九十年代初期的時候,日照物資局食堂有一高師傅,家就是濤雒的,不知他與高家羊肉湯有沒有淵源,可是他做的羊肉湯在當時也算是一絕,因為有幾個同學在機電公司,沒事喜歡找他們玩,到飯點時,那時經濟條件也不允許天天下館子,一般都在食堂打幾個菜,然后出去買上瓶高粱大曲,也算湊成一個酒場,所以也就偶爾有機會喝到高師傅做的羊肉湯了,記得高師傅做的羊肉湯不似現在的羊肉湯,湯濃似奶。他做的湯清澈見底,一個個油花子飄在上面,一看就非常有食欲了,再配以香菜及其他的作料,那味道是香鮮無比,肉更是鮮嫩可口,回味悠長呀,現在再好的羊肉館子好像再也做不出那種味道了!
         
         
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